オステリア・ダ・クリハラ

秋冬にはジビエもお目見え。解禁日を迎えると、ヨーロッパからライチョウや山うずら、鳩が届けられる。シェフは国内の猟師とも懇意にしており、エゾシカやイノシシ、熊などを仕留めたと連絡を受けると現地に赴き自らの手で獲物をさばく。野生ならではの風味を損なわぬようにソテーし、シンプルに味付けしてゲストに供する。

ワインはすべてイタリア産で、セラーに120本ほどをストックしている。「イタリア料理にとってワインは欠かせないもの。ぜひ一緒に楽しんでほしいですね」と語るシェフお墨付きの銘柄が揃う。「オステリア・ダ・クリハラ」の料理を知り尽くしているからこそのラインナップだ。時間の許す限り、テーブルに赴いてサーブする。

こじんまりとした店内は隠れ家のような佇まい。誰かに教えたいけど、自分だけの秘密にもしておきたい。ひそやかさとくつろぎ感に満ちた雰囲気が魅力だ。テーブル席とカウンター席を仕切る格子状の壁には、いくつものワインコルクがはまっている。常連客が悪戯心で始めたものだが、今では店の小粋なアクセントになっている。